Ι.Ν. Αγίων Αντωνίου και Χαραλάμπους εις Κρύα Ιτεών Πατρών: Λουκουμάδες αφράτοι

Πέμπτη 25 Αυγούστου 2016

Λουκουμάδες αφράτοι

23:39 | Ανώνυμος |

PDF

Υλικά:

Για τη ζύμη:

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ½ κούπα χλιαρό νερό

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

½ κουταλάκι αλάτι

1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 gr)

Για το σιρόπι:

½ κούπα μέλι

½ κούπα ζάχαρη

1 κούπα νερό

Για το σερβίρισμα:

½ κούπα καβουρδισμένο σουσάμι

½ κούπα τριμμένη καρυδόψυχα

Κανέλα

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός και το αφήνουμε στην άκρη.

Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό, ανακατεύοντας την με ένα κουτάλι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και του προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Το βάζουμε σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακούβα στη μέση. Προσθέτουμε το λάδι και την διαλυμένη μαγιά, στο κέντρο της λακούβας και αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο το αλέυρι με ένα πηρούνι, και ανακατεύουμε καλά μεχρι να πετύχουμε έναν πηχτό, αλλά όχι πολύ σφιχτό χυλό. Αν δούμε ότι ο χυλός είναι αρκετά πηχτός, προσθέτουμε ελάχιστο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε την υφή που θέλουμε. Στην αντίθετη περίπτωση, αν μας βγει αραιής τότε προσθέτουμε ανάλγο αλεύρι.

Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο ο χυλός μας. (Χρειάζεται 30 -40 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος).

Την ώρα που η ζύμη μας ανεβαίνει καβουρδίζουμε το σουσάμι. Η διαδικασία για να καβουρδίσουμε το σουσάμι μας είναι η εξής: Καθαρίζουμε το σουσάμι από ξένα σώματα, το πλένουμε και το αφήνουμε να στεγνώσει σε μια βαμβακερή πετσέτα. Το καβουρδίζουμε, είτε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, είτε στο φούρνο. Στο τηγάνι θα χρειαστούν 5-10 λεπτά περίπου με συχνό ανακάτεμα, ενώ στο φούρνο ίσως χρειαστεί λίγη παραπάνω ώρα. Προσέχουμε να μην παραψηθεί γιατί θα πικρίσει. Αν κάνουμε μεγάλη ποσότητα, το αφήνουμε να κρυώσει και το διατηρούμε σε γυάλινα βάζα και όταν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε, είτε το χρησιμοποιούμε ολόκληρο, είτε το αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και αλέθουμε την ποσότητα που χρειάζομαστε στο multi, για μια φορά περίπου, για να μην γίνει σαν σκόνη. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε στις σαλάτες μας, αλλά και στα διάφορα γλυκά μας, κυρίως τηγανιτά.

Βάζουμε το λάδι σε μικρή κατσαρόλα και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε υψηλή θερμοκρασία. Χρειαζόμαστε κατσαρόλα για το τηγάνισμα, για να έχει έχει ύψος το λάδι και να τηγανίζεται όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος του λουκουμά και το λάδι μας πρέπει να κάψει καλά.

Για να σχηματίζουμε ομοιόμορφους στρόγγυλους λουκουμάδες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο τρόπους:

Με ένα κουταλάκι παίρνουμε χυλό από τη λεκάνη και υποβοηθώντας με ένα άλλο κουταλάκι του δίνουμε σφαιρικό σχήμα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχει κάψει το λάδι. Βουτάμε το κουταλάκι σε ένα ποτήρι με νερό συχνά πριν πάρουμε χυλό για να μην κολλάει πάνω του . Ο άλλος τρόπος είναι να παίρνουμε με το κουτάλι της σούπας μία ποσότητα, να την βάζουμε στην παλάμη μας, την οποία έχουμε βρέξει προηγουμένως και κλείνοντας την χούφτα μας και πιέζοντάς την, η ζύμη θα πέφτει σε μικρά κομμάτια στο λάδι. Τους γυρνάμε με μια τρυπητή κουτάλα, να χρυσίσουν από όλες τις πλευρές και τους βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τα πολλά λάδια. Σερβίρονται ζεστοί και περιχύνουμε με το σιρόπι μελιού που φτιάξαμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι και κανέλα ή τριμμένα καρύδια.

πηγή:poimin.gr